Crônicas de Culinária Caseira: Bolo de Morango

Aproveite a curta temporada de morango este ano com um bolo de morango.

Quando eu costumava dar aulas de panificação, uma pergunta que surgia com frequência era: "Qual é a diferença entre um biscoito e um bolinho?" A linha está embaçada. Acho que não há uma resposta definitiva, por causa das definições de biscoito e bolinho.

A definição de biscoito do Dicionário Webster não é lisonjeira. Para Webster, um biscoito é um "bem assado seco, duro ou crocante". A definição de um bolinho não é muito melhor. Então você joga na mistura: "O que é um bolo?"

Neste ponto da minha vida, não me importo com esse nível de tecnicidade. Desde que seja delicioso e assado durante a curta temporada de morangos, estou satisfeito.

O bolo de morango é uma sobremesa de verão por excelência, especialmente quando feito com morangos maduros locais. Embora você possa salvar menos do que morangos imaculados para um bolo, qual é o objetivo? Só vai te deixar triste.

Meu segredo para aproveitar toda a experiência de sabor de um bolo de morango é cobrir seu bolo (ou biscoito ou bolinho) com geléia de morango primeiro. É delícia de próximo nível.

Adaptado de Melissa Clark e Smitten Kitchen, serve de seis a oito

Ingredientes

• 1 libra de morangos locais frescos, maduros, aparados e

fatiado 1/4 de polegada de espessura

• 2 colheres de sopa de açúcar granulado

• 1 colher de chá de suco de limão

• Geleia de morango

• 2 1/4 xícaras de farinha de trigo

• 2 1/4 colheres de chá de fermento em pó

• 3/4 colher de chá de bicarbonato de sódio

• 3 colheres de sopa de açúcar granulado

• 1/4 colher de chá de sal kosher

• 6 colheres de sopa de manteiga sem sal fria, cortada em

pedaços de 1/2 polegada

• Duas gemas grandes

• 3/4 xícara de creme de leite, mais 2 a 3 colheres de sopa

• 3 colheres de sopa de açúcar em pedaços ou granulado

• 1 xícara de creme de leite

• Açúcar a gosto

Preparação

Aqueça o forno a 400 graus Fahrenheit. Forre uma assadeira com papel manteiga.

Em uma tigela grande, misture a farinha, o fermento, o bicarbonato de sódio, o açúcar granulado e o sal até combinar. Adicione a manteiga e, usando um liquidificador de massa, quebre-a em pedaços do tamanho de uma ervilha.

Em uma tigela pequena, bata as gemas com um pouco de creme, despeje o restante do creme e bata para combinar. Despeje na mistura de manteiga e farinha e use uma espátula de borracha para misturar em uma massa coesa.

Retire a massa da tigela e forme um círculo de 2,5 cm de altura em uma bancada enfarinhada. Mantenha a massa o mais fria possível.

Em seguida, divida a massa em seis a oito bolinhos usando um cortador de biscoitos. Coloque cada bolo na assadeira preparada. Pincele com creme de leite e polvilhe com açúcar. Asse por 14 a 16 minutos até dourar levemente. Deixe esfriar em um rack de resfriamento.

Enquanto assa os bolinhos, misture os morangos, o açúcar e o suco de limão em uma tigela e deixe macerar para que o suco escorra.

Em uma tigela grande, faça chantilly batendo o creme de leite até formar picos moles. Adicione açúcar a gosto. Divida cuidadosamente cada bolo resfriado com uma faca serrilhada. Cubra o fundo com geléia de morango e, em seguida, coloque as frutas e seus sucos sobre a metade inferior. Recheie generosamente com chantilly e coloque a "tampa" do bolo por cima.

Brian Medford é padeiro, professor e proprietário da The Rusty Cup em Astoria. Ele mora no Noroeste há mais de 20 anos e se delicia com a culinária do sul. Entre em contato com ele em [email protected].

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