D é para delicioso no Dia Nacional do Donut

Em homenagem ao Dia Nacional do Donut em 2 de junho, estou apresentando duas receitas de donuts - incluindo uma versão frita e fermentada adaptada do "D is for Donut" da ex-residente da Bay Area Rachel Teichman, um novo livro do alfabeto infantil que será lançado, é claro, Dia Nacional do Donut - 2 de junho.

Donuts e massa frita têm uma longa associação com a comida judaica, especialmente os sufganiyot (para Hanukkah) que são mencionados no novo livro de Teichman, uma continuação de sua estreia em 2022, "B is for Bagel".

Além disso, os empresários judeus desempenharam papéis importantes na cultura de rosquinhas da América: Adolph Levitt inventou uma máquina comercial de fazer rosquinhas e William Rosenberg fundou a Dunkin' Donuts.

Observação para ambas as receitas: evite usar açúcar de confeiteiro orgânico, que descolorará os esmaltes brancos.

Aqueça o forno a 425 graus. Unte a assadeira para mini rosquinhas com 12 moldes. Misture a farinha, o açúcar, o fermento, o bicarbonato e o sal em uma tigela. Em outra tigela, misture o leite, os ovos, a baunilha e os extratos de limão. Misture os ingredientes molhados aos secos.

Encha cada molde até ¾ (cerca de 1 colher de sopa de massa). Asse por 7 a 8 minutos até que o palito saia limpo. Deixe os donuts na forma por 5 minutos. Desenforme na gradinha. Limpe a panela. Moldes de óleo. Repita como acima.

Faça esmalte branco. Pincele ou coloque sobre a metade de cada rosquinha. Faça o esmalte preto. Pincele ou coloque sobre a outra metade dos topos.

Esmalte branco: Peneire 3 xícaras de açúcar de confeiteiro na tigela. Misture ¼ colher de chá. extrato de limão e 3 colheres de sopa. água fervente. Se for muito grosso, adicione água quente 1 colher de sopa. de uma vez. Se muito fino, adicione açúcar de confeiteiro 1 colher de sopa. de uma vez.

Esmalte preto: Coloque vários centímetros de água na panela. Coloque a tigela resistente ao calor por cima. Peneire 3 xícaras de açúcar de confeiteiro na tigela. Misture 3 colheres de sopa. água fervente e ¼ colher de chá. extrato de baunilha. Ligue o fogo em médio-baixo. Adicione ½ xícara de gotas de chocolate meio amargo e 1 ½ colher de sopa. óleo vegetal. Mexa até derreter. Se for muito grosso ou fino, ajuste como acima. Mantenha aquecido durante o uso.

Faz cerca de 12 donuts e buracos

Misture o leite, o fermento e o açúcar em uma tigela. Deixe descansar 10 minutos até espumar. Combine ovo, manteiga, baunilha, sal e noz-moscada em outra tigela. Adicione a mistura de fermento. Junte a farinha. Misture até formar uma bola de massa. Sove por 3 minutos em superfície enfarinhada. Lubrifique a segunda tigela. Coloque a massa nele. Cubra e deixe crescer até dobrar de volume (cerca de 30 minutos).

Abra a massa com ¼ de polegada de espessura na superfície enfarinhada. Use o cortador de rosca para cortar 6 anéis e 6 furos. (Ou use um cortador redondo de 3 polegadas e um cortador redondo de 1 polegada.) Reúna as sobras. Role novamente para fazer até mais 6 anéis e furos.

Despeje o óleo em uma panela de 2 litros até que tenha 2 polegadas de profundidade. Aquecer a 355 graus. Frite 1 rosquinha ou 3 furos até que o fundo fique dourado (30 a 90 segundos). Virar. Cozinhe o outro lado (30 a 60 segundos). Retire com uma escumadeira para a assadeira forrada com papel toalha. Repita, adicionando óleo conforme necessário.

Mergulhe os topos dos donuts e os buracos no esmalte (se desejar, agite granulado por cima). Deixe secar em assadeira forrada com papel manteiga ou papel manteiga.

Esmalte: Peneire ¾ xícara de açúcar de confeiteiro na tigela. Misture 2 colheres de sopa. leite integral e ¼ colher de chá. extrato de baunilha.

Faith Kramer é escritora de culinária da Bay Area e autora de "52 Shabbats: Friday Night Dinners Inspired by a Global Jewish Kitchen". Seu site é Faithkramer.com. Entre em contato com ela em [email protegido].

Tags: sobremesa, panificação, donuts, donuts, Dia Nacional do Donut, fritura