Melhor receita de empanadas sem carne

As receitas de empanada são transmitidas de família a família em toda a América Latina. Na minha família, era minha avó quem fritava e vendia suas empanadas nas ruas de Lima, no Peru. Minha mãe e eu assamos empanadas há décadas e agora estou ensinando minha filha a arte de fazer empanadas à mão. Para famílias de imigrantes nos EUA como a minha, as empanadas nos conectam com o lar e seus ingredientes contam as histórias de nossas culturas. Aqui, o molho picante de aji verde me lembra os molhos que acompanham quase todas as refeições na Cordilheira dos Andes do Peru; e o recheio vegetariano é uma versão vegetal do tradicional de carne moída.

Aqui estão algumas dicas importantes sobre como torná-los o melhor possível: — Use carne moída vegana descongelada: ela cozinha mais rápido e absorve melhor os temperos do que se congelada. Se sobrar recheio, costumo apreciá-lo com arroz e feijão no café da manhã ou no almoço.— Para um molho de ají verde mais picante, use pimenta serrano.

Armazenar:Refrigere as sobras em um recipiente fechado por até uma semana e reaqueça no forno a 300° por 10 minutos.

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jalapeño pequeno, sem sementes e costelas, picado

folhas frescas de coentro

folhas de hortelã fresca

folhas de salsa fresca

iogurte natural sem açúcar (como soja ou aveia)

água

manteiga de amendoim cremosa

suco de limão fresco

sal kosher

óleo vegetal

cebola roxa finamente picada

dentes de alho picados finamente

carne moída vegana (como Beyond Meat), descongelada

orégano seco

pimenta preta moída na hora

cominho em pó

sal kosher

água

groselhas ou passas

folha de louro

farinha de uso geral, além de mais para a superfície

gordura vegetal sólida

sal kosher

vinagre de vinho branco

água fria

Azeitonas Kalamata sem caroço

sou leite

Em um liquidificador de alta potência, bata jalapeño, coentro, hortelã, salsa, iogurte, água, manteiga de amendoim, suco de limão e sal até ficar homogêneo, cerca de 30 segundos. Transfira o molho para uma tigela pequena e reserve até a hora de usar.

Nico Vera é um jornalista e chef do Peru. Ele contribuiu com histórias de cultura culinária para Delish, TASTE, Whetstone, Food52, Fare, Eaten e New Worlder. Em uma missão para veganizar a culinária crioula do Peru, ele é um pai e marido que gosta de cozinhar para sua família e comunidade em Portland, Oregon.

Site pessoal: www.piscotrail.com

Substack: piscotrail.substack.com

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